TÍNH AXIT TRONG RƯỢU VANG

Khi thưởng thức rượu vang, bạn cảm nhận được những vị gì ? Có 4 đặc điểm cơ bản trong rượu vang : tannin, nồng độ cồn, vị ngọt và tính axit.

Bạn đã bao giờ thắc mắc độ chua trong rượu vang là gì và hương vị của nó thế nào chưa? Chính tính axit tạo cho rượu vang độ chua và có vị chua. Về cơ bản, tất cả các loại rượu vang nằm ở phía có tính axit của phổ pH, và hầu hết nằm trong khoảng từ 2,5 đến khoảng 4,5 pH (7 là trung tính). Có một số loại axit khác nhau được tìm thấy trong rượu vang, chúng sẽ ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang có tính axit. Các axit phổ biến nhất được tìm thấy trong rượu vang là axit tartaric, axit malic và axit xitric.

Nếm độ chua trong rượu vang

Ngồi một phút và tưởng tượng bạn đang nếm nước chanh và chú ý đến cách miệng bạn cảm thấy chỉ khi nghĩ về nó. Cảm giác này là cách miệng của chúng ta dự đoán độ chua trong nước chanh. Lần tới khi bạn thưởng thức rượu vang , hãy chú ý đến cảm giác cụ thể này. Sau khi nếm thử một số loại rượu vang, bạn sẽ tạo ra một điểm chuẩn về nơi mà độ axit chạm vào vòm miệng của bạn và bạn cũng sẽ bắt đầu nhận thấy rằng một số loại rượu vang (chẳng hạn như Riesling ) có xu hướng có độ axit cao hơn những loại khác.

Vị ngọt làm giảm cảm giác chua

Cách hoàn hảo để hiểu theo ngữ cảnh vị ngọt làm giảm cảm giác chua trong rượu vang là so sánh phản ứng của bạn khi nếm một quả chanh với Coca-Cola. Về mặt kỹ thuật, chúng có cùng độ pH (khoảng 2,5), nhưng vì than cốc có vị ngọt nên không nồng bằng. Đây là lý do tại sao rượu vang sủi bọt Brut có vị khô nhưng chỉ có vài gam đường dư trong một lít.

Cân bằng độ chua trong thực phẩm và rượu vang

Khi kết hợp thức ăn và rượu vang, trước tiên bạn nên tính đến các vị có trong món ăn (ngọt, chua, đắng, mặn, béo, vị umami, v.v.) Mục tiêu của bạn cơ bản là về món ăn trong tâm trí bạn và sau đó chọn một loại rượu vang tôn lên những đặc điểm của món ăn đó. Khi thưởng thức món ăn với độ chua, bạn sẽ nhận thấy rằng vị ngọt, mặn và béo cân bằng vị chua của độ chua. Đây là lý do tại sao Champagne và khoai tây chiên lại kết hợp rất tốt với nhau (độ chua + chất béo và muối).

Tính axit trong rượu vang rất quan trọng

Nhiều như sức khỏe hiện đại đã quỷ hóa thực phẩm có tính axit, tính axit là một đặc điểm thiết yếu trong rượu vang cần thiết cho chất lượng. Rượu vang ngon cân bằng với 4 đặc điểm cơ bản của chúng (Độ chua, tanin , độ cồn và vị ngọt ) và khi rượu vang già đi, độ chua đóng vai trò như một chất đệm để bảo quản rượu lâu hơn. Ví dụ, Sauternes, một loại rượu có cả độ chua và độ ngọt cao, được biết đến với tuổi đời vài thập kỷ.

Khí hậu đóng vai trò như thế nào đối với độ chua trong rượu vang

Tính axit là một ví dụ hoàn hảo về một trong những đặc điểm hương vị cơ bản bị ảnh hưởng bởi các vùng khí hậu khác nhau : ấm áp so với mát mẻ.

Khi nho làm rượu còn xanh, chúng có tính axit rất cao. Khi chúng chín, độ chua giảm dần và độ ngọt tăng lên. Tất nhiên, thời điểm hoàn hảo là khi quả nho ngọt hoàn hảo, chín và vẫn còn đủ độ chua để tạo ra rượu vang tuyệt vời. Một vùng sản xuất rượu vang có độ axit tự nhiên cao hơn sẽ có nhiệt độ ban đêm mát hơn hoặc mùa trồng trọt ngắn hơn. Những đêm mát mẻ và thời tiết lạnh giá sẽ giúp nho không bị mất độ chua. Ở một khu vực có mùa sinh trưởng ngắn hơn, cũng có khả năng nho không bao giờ đủ chín, điều này dẫn đến cả rượu vang có vị chua và vị thảo mộc hơn.

Cách nhận biết rượu vang có độ chua cao - Một vài mẹo nhỏ khi thưởng thức

Không cần là chuyên gia rượu vang, bạn vẫn có thể nhận biết độ chua trong ly rượu của mình thông qua một số cảm giác vị giác đặc trưng. Khi một loại vang có độ axit cao, bạn sẽ:

• Cảm nhận nước bọt tiết ra nhiều hơn sau khi nuốt phản xạ tự nhiên khi gặp vị chua.

• Thấy vòm miệng, hai bên má hơi co lại, tương tự khi ăn dứa hay uống nước chanh.

• Một chút cảm giác sảng khoái, sạch miệng, khiến bạn muốn nhấp thêm ngụm tiếp theo.

Đây là lý do vì sao những dòng vang trắng như Sauvignon Blanc, Riesling, hay Champagne thường được ưa chuộng trong mùa hè chúng có độ chua mát lạnh rất dễ chịu và kích thích vị giác mạnh mẽ.

Loại vang nào có độ chua cao? Những dòng vang đáng thử nếu bạn yêu thích vị tươi mát

Nếu bạn muốn khám phá thế giới rượu vang theo độ chua, đây là một số gợi ý rất đáng để thử:

• Riesling (Đức, Alsace - Pháp): Rượu có độ chua cao, mùi hương đặc trưng của táo xanh, cam quýt, đôi khi có chút vị dầu khoáng.

• Sauvignon Blanc (New Zealand, Loire - Pháp): Tươi mát, sắc sảo với mùi chanh, bưởi, cỏ tươi.

• Chablis (thuộc vùng Burgundy - Pháp): Được làm từ nho Chardonnay nhưng mang phong cách cực kỳ thanh khiết, axit rõ ràng, không qua gỗ sồi.

• Champagne Brut: Mẫu mực cho độ chua kết hợp với bọt sủi nhẹ, thường là sự pha trộn giữa Pinot Noir, Pinot Meunier và Chardonnay.

Nếu bạn đang tìm kiếm những dòng rượu vang có thể kích thích vị giác, làm mới tâm trạng hoặc kết hợp tốt với các món hải sản, salad, hay phô mai – thì các dòng vang trên chính là lựa chọn lý tưởng.

Thử kết hợp rượu vang có độ chua với món ăn Việt - Trải nghiệm bất ngờ

Một trong những điều thú vị khi hiểu về tính axit là bạn có thể áp dụng vào kết hợp rượu vang với ẩm thực Việt, vốn rất phong phú và đậm đà hương vị. Ví dụ:

• Bún chả, nem rán, bún bò Nam Bộ: Những món này có nhiều thành phần dầu mỡ, nước mắm, chua ngọt... Nếu chọn một chai vang trắng có độ chua cao như Sauvignon Blanc, nó sẽ giúp làm dịu vị béo, cân bằng nước chấm, mang lại cảm giác nhẹ nhàng hơn.

• Các món gỏi, nộm chua cay: Một chai rosé có độ axit vừa phải sẽ là đối tác hoàn hảo, không lấn át món ăn nhưng vẫn làm nổi bật hương vị.

Rượu Bia Nhập Khẩu 88 - Không chỉ bán rượu, chúng tôi giúp bạn hiểu và yêu rượu

Tại Rượu Bia Nhập Khẩu 88, bạn không chỉ tìm được sản phẩm rượu vang chính hãng, mà còn nhận được sự tư vấn chi tiết, tận tâm từ đội ngũ hiểu biết sâu sắc về rượu vang. Chúng tôi cam kết:

• Luôn giới thiệu những dòng vang phù hợp với khí hậu, khẩu vị và thói quen ăn uống của người Việt.

• Hỗ trợ bạn trong việc chọn rượu cho tiệc, biếu tặng, hoặc dùng thường ngày, với mức ngân sách linh hoạt.

• Tư vấn kết hợp món ăn – rượu vang phù hợp theo từng dịp, giúp trải nghiệm của bạn trở nên trọn vẹn hơn.

Kết luận: Tính axit – Chiếc cầu nối giữa ẩm thực và rượu vang

Tính axit trong rượu vang không chỉ là một yếu tố kỹ thuật, mà còn là chìa khóa để nâng tầm trải nghiệm thưởng thức. Khi bạn hiểu rõ vai trò của độ chua, bạn sẽ chọn được loại rượu phù hợp hơn cho từng món ăn, từng thời điểm, từng dịp đặc biệt trong đời.

Hãy để Rượu Bia Nhập Khẩu 88 đồng hành cùng bạn trong hành trình khám phá thế giới rượu vang đầy thú vị này!