Rượu Vang Độ Cồn Thấp Được Sản Xuất Như Thế Nào?

Rượu vang độ cồn thấp đang trở thành xu hướng ngày càng phổ biến, đặc biệt đối với những người muốn tận hưởng hương vị rượu vang mà không lo lắng về tác động của cồn. Nhưng làm thế nào để các nhà sản xuất tạo ra một chai rượu vang có độ cồn thấp mà vẫn giữ được hương vị tinh tế? Hãy cùng tìm hiểu quy trình sản xuất loại rượu vang đặc biệt này.

1. Rượu vang độ cồn thấp là gì?

Rượu vang độ cồn thấp là loại rượu có nồng độ cồn thường dưới 12% ABV (Alcohol by Volume – thể tích cồn trong rượu), thậm chí có thể xuống dưới 6% hoặc 0%. So với rượu vang truyền thống (thường từ 12,5% - 15%), loại rượu này phù hợp hơn với những người thích uống rượu nhưng vẫn muốn giữ sức khỏe và tỉnh táo.

Rượu vang độ cồn thấp được phân thành ba nhóm chính:

• Rượu vang nhẹ tự nhiên: Rượu có nồng độ cồn thấp do nho có lượng đường ít hơn, thường được trồng ở vùng khí hậu lạnh.
• Rượu vang giảm cồn: Rượu vang thông thường được xử lý để giảm bớt cồn.
• Rượu vang không cồn (Alcohol-Free Wine): Loại rượu được khử hoàn toàn cồn sau khi sản xuất.

2. Quy trình sản xuất rượu vang độ cồn thấp

2.1. Chọn giống nho và vùng trồng phù hợp

Để sản xuất rượu vang có độ cồn thấp một cách tự nhiên, các nhà sản xuất thường chọn giống nho có hàm lượng đường thấp và trồng ở những vùng khí hậu mát mẻ như:

• Riesling (Đức, Áo)
• Muscadet (Pháp)
• Vinho Verde (Bồ Đào Nha)
• Pinot Grigio (Ý)

Khi nho chín trong môi trường khí hậu lạnh, chúng có xu hướng chứa ít đường hơn. Vì thế, khi lên men, lượng đường chuyển hóa thành cồn sẽ ít hơn, giúp rượu có nồng độ thấp một cách tự nhiên.

2.2. Kiểm soát quá trình lên men

Quá trình lên men là giai đoạn quyết định độ cồn của rượu vang. Để tạo ra rượu vang nhẹ, các nhà sản xuất có thể:

• Dừng lên men sớm: Khi nấm men lên men đường thành cồn, quá trình này có thể được dừng lại sớm bằng cách làm lạnh hoặc lọc bỏ nấm men. Điều này giúp giữ lại một lượng đường dư trong rượu, tạo ra vị ngọt nhẹ và độ cồn thấp.
• Dùng men đặc biệt: Một số chủng nấm men lên men ít hiệu quả hơn, giúp hạn chế lượng cồn hình thành trong rượu.

2.3. Phương pháp giảm cồn trong rượu vang

Nếu rượu vang đã được lên men hoàn chỉnh, các nhà sản xuất có thể sử dụng công nghệ để loại bỏ hoặc giảm bớt cồn. Dưới đây là ba phương pháp phổ biến:

a) Chưng cất chân không (Vacuum Distillation)

Phương pháp này sử dụng áp suất thấp để bay hơi cồn ra khỏi rượu ở nhiệt độ thấp, giúp giữ lại hương vị tự nhiên của rượu vang. Đây là cách phổ biến nhất để sản xuất rượu vang không cồn.

b) Lọc màng thẩm thấu ngược (Reverse Osmosis)

Phương pháp này lọc cồn ra khỏi rượu bằng cách sử dụng màng lọc siêu nhỏ. Rượu sẽ được tách thành ba phần: nước, cồn, và hợp chất hương vị. Sau đó, nước và hương vị được pha trộn lại để tạo ra rượu vang ít cồn hoặc không cồn.

c) Công nghệ quay ly tâm (Spinning Cone Column)

Công nghệ này sử dụng các đĩa quay ly tâm để tách cồn ra khỏi rượu mà không làm mất hương vị. Nó thường được sử dụng cho các loại rượu vang cao cấp nhằm giữ lại hương thơm tự nhiên.

3. Rượu vang độ cồn thấp có hương vị ra sao?

Một số người lo lắng rằng rượu vang ít cồn sẽ có hương vị nhạt nhẽo, nhưng thực tế không hẳn như vậy.

• Rượu vang trắng độ cồn thấp: Thường có hương vị nhẹ nhàng, tươi mát với các nốt hương trái cây như cam quýt, táo xanh, lê.
• Rượu vang đỏ độ cồn thấp: Giữ được hương vị của trái cây đỏ như dâu tây, cherry, nhưng có ít độ chát hơn so với rượu vang đỏ truyền thống.
• Rượu vang sủi độ cồn thấp: Vị tươi sáng, thanh mát, rất phù hợp để uống trong các bữa tiệc hoặc ngày hè.

Những loại rượu vang có độ cồn thấp vẫn mang lại trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn mà không làm mất đi hương vị vốn có của rượu vang truyền thống.

4. Rượu vang độ cồn thấp phù hợp với ai?

Rượu vang ít cồn hoặc không cồn là lựa chọn tuyệt vời cho:

• Người muốn uống rượu nhưng tránh tác động mạnh của cồn.
• Phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú (chỉ với rượu vang không cồn).
• Người có lối sống lành mạnh, thích kiểm soát lượng cồn tiêu thụ.
• Người đang trong chế độ ăn kiêng hoặc giảm cân.
• Những người thích thưởng thức rượu vang vào ban ngày mà không muốn bị ảnh hưởng bởi cồn.

5. Một số loại rượu vang độ cồn thấp nổi bật

Nếu bạn muốn thử một chai rượu vang nhẹ hoặc không cồn, dưới đây là một số thương hiệu nổi tiếng:

• Torres Natureo (Tây Ban Nha) – Một trong những loại rượu vang không cồn tốt nhất thế giới.
• Leitz Eins Zwei Zero (Đức) – Rượu vang không cồn chất lượng cao với hương vị phức tạp.
• Giesen 0% Sauvignon Blanc (New Zealand) – Rượu vang không cồn mang đậm hương vị đặc trưng của nho Sauvignon Blanc.
• Pierre Zero (Pháp) – Rượu vang không cồn với nhiều lựa chọn từ vang trắng, vang đỏ đến vang sủi.

6. Kết luận

Rượu vang độ cồn thấp là lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn thưởng thức hương vị rượu vang mà không cần lo lắng về tác động của cồn. Với nhiều phương pháp sản xuất khác nhau, từ việc chọn giống nho tự nhiên đến sử dụng công nghệ giảm cồn, các nhà sản xuất đã tạo ra những chai rượu vang thơm ngon nhưng vẫn giữ được mức cồn thấp.

Dù bạn đang tìm kiếm một loại rượu nhẹ nhàng cho bữa tiệc, một chai rượu phù hợp với chế độ ăn uống lành mạnh, hay đơn giản là muốn khám phá một xu hướng mới, rượu vang ít cồn chính là lựa chọn đáng thử.